دراسة خطيرة: هذا هو أخطر طعام في العالم..!

بالرغم من أن الكثيرين يحبون البطاطس ، إلا أن البطاطس ، وخاصة المقرمشة منها ، تعتبر من أكثر الأطعمة المفضلة حول العالم ، سواء كانت تؤكل في الداخل أو في المطاعم خارج المنزل ، في المنزل أو في الخارج ، إلا أن دراسة جديدة كشفت أن البطاطس المقلية واحدة من اخطر الاغذية في العالم فهو يحتوي على 52 مادة مسرطنة.

هدفت هذه الدراسة ، التي أجراها الاتحاد الأوروبي ، على مدى 3 سنوات ، إلى اكتشاف السموم الغذائية التي تسببها الحرارة ، والتي خلصت إلى أن هناك أكثر من 800 مركب تنتجها الحرارة ، بما في ذلك 52 مادة مسرطنة محتملة.

كما أشارت الدراسة إلى أن إحدى هذه المواد هي مادة كيميائية خطيرة تعرف باسم الأكريلاميد ، والتي تسبب طفرات في الحمض النووي ، والتي قد تكون مسؤولة عن زيادة خطر الإصابة بالسرطان وقد تؤدي إلى اضطرابات عصبية.

أوصت دراسة سابقة صدرت عام 2003 من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) المستهلكين بالحد من استهلاك مصادر الغذاء التي تحتوي على مادة الأكريلاميد.

مادة الأكريلاميد هي منتج ثانوي لطهي بعض الأطعمة النشوية على درجة حرارة عالية. توجد هذه المادة السامة في العديد من المنتجات وهي مسؤولة عن اللون البني اللامع الذي يغطي معظم المخبوزات والرقائق والبسكويت والقهوة والكعك.

في الوقت نفسه ، قدمت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) نصائح لمحبي البطاطس المقلية ، لجعلهم يستمتعون بهذه الرقائق دون تعريض صحتهم للخطر أو التعرض لهذه المادة السامة ، وذلك على النحو التالي:

1: تجنب الإفراط في الطهي ، حيث يتشكل المزيد من مادة الأكريلاميد كلما طالت مدة القلي تحت درجة حرارة عالية.

2: لا تقم بتخزين البطاطس في الثلاجة ، لأن درجات الحرارة المنخفضة في الثلاجة يمكن أن تزيد من معدل تكوين مادة الأكريلاميد عند الطهي.

3: يوصى بتقطيع شرائح البطاطس ونقعها في الماء لمدة 15-30 دقيقة قبل الطهي ، وهذه الخطوة تقلل من تكون مادة الأكريلاميد أثناء الطهي.

4: اللون الذهبي للبطاطس الناضجة هو اللون الآمن. عندما تصبح البطاطس بنية ، فهذا يشير إلى تكوين نسبة عالية من مادة الأكريلاميد.

مصنعو رقائق البطاطس أبرياء من مادة الأكريلاميد وهم متورطون في مادة الأوليسترا

قد يكون مصنعو رقائق البطاطس المقرمشة بريئين من إضافة مادة الأكريلاميد ، لأنها تتشكل ذاتيًا أثناء الطهي ، لكن هذا لا يعني أنهم ليسوا مسؤولين تمامًا عن صحتنا. في المقابل ، تضيف الشركات مستحلبًا دهنيًا يسمى Olestra ، وهو مادة لا تستطيع معدة الإنسان امتصاصها وتسبب الإسهال ومشاكل الجهاز الهضمي التي قد تعرض الأطفال في النهاية لخطر سوء التغذية.

وتتجاوز ذلك للحصول على الفيتامينات في الدهون ، حيث تعمل هذه المادة على إذابة الدهون وإخراجها من خلال البراز ، مما يتسبب في نقص الفيتامينات ، مما يسبب مشاكل صحية مختلفة لدى الأطفال والبالغين أيضًا.

عيوب البطاطس المقلية الجاهزة

1- تحتوي رقائق البطاطس على نسبة عالية من الدهون المشبعة والتي تشكل خطراً كبيراً على شرايين القلب نتيجة ترسبها.

2: هذه الرقائق مقلية في زيوت مجهولة المصدر ، ووقت تجديدها غير معروف ، وهذا يزيد من فرص احتوائها على دهون متحولة ، والتي تنصح إدارة الغذاء والدواء بتجنبها تمامًا في نظامنا الغذائي.

3- تزيد الشرائح المقلية من إفراز أحماض المعدة والتي بدورها تزيد من خطر الإصابة بأمراض المعدة مثل: التهاب المعدة والأمعاء والقرحة.