أشعة الميكرويف غير ضارة.. لكن تجنبي تسخين هذه الأطعمة فيه
يعد الميكروويف من أشهر الأجهزة في المطابخ الحديثة ، لكنه يثير مخاوف لدى الكثيرين بسبب ما يشاع عن أضراره الصحية.
قد لا تسبب موجات الإشعاع التي يصدرها أي ضرر ، لكن الأطعمة التي نطهوها ونسخنها داخل هذا الجهاز يمكن أن تفقد جزءًا كبيرًا من قيمتها الغذائية.
وقالت صحيفة El Confidencial الإسبانية في تقرير لها ، إنه وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، إذا تم استخدام الميكروويف بشكل صحيح ، فلن يكون هناك ما يدعو للقلق بشأن الموجات الإشعاعية التي ينبعث منها ، لكن المخاوف تكمن في مدى تأثيره. على الأطعمة ، مثل فقدان القيمة الغذائية والتسبب في اضطرابات هرمونية.
هل تفقد الأطعمة قيمتها الغذائية؟
وفقًا لنتائج عدد من الدراسات ، تقضي الموجات الدقيقة على 97٪ من مركبات الفلافونويد ، وهي مركبات نباتية ذات فوائد صحية كبيرة.
لكن إحدى الدراسات أظهرت أن البروكلي احتفظ بقيمته الغذائية بشكل كبير عند وضعه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، ولم يفقد الكثير من مركبات الفلافونويد مقارنة بما فقده عند طهيه بالبخار.
وفقًا للباحث Xianli Wu من مركز Beltsville لأبحاث التغذية البشرية في وزارة الزراعة الأمريكية ، لا توجد إجابة واضحة حول ما إذا كانت الخضروات تحتفظ بمغذيات أكثر عند وضعها في الميكروويف أكثر من طرق الطهي الأخرى.
في دراسة أجراها عدد من الباحثين على بعض الخضار بعد غليها وطهيها على البخار وفي الميكروويف ، وجد أن القرع والبازلاء والكراث فقدوا المحتوى الفينولي في كلتا الحالتين ، على عكس السبانخ والفلفل والقرنبيط والفاصوليا الخضراء.
كما اختبر الباحثون قدرة الخضار على الحفاظ على مضادات الأكسدة ، وخلصوا إلى أن الطهي بالميكروويف أفضل من الغليان ، وأشار الباحثون إلى أن الحرارة المعتدلة في الطهي مفيدة في الحفاظ على القيمة الغذائية لعدد من الخضار.
هل العبوات البلاستيكية آمنة؟
غالبًا ما يتم طهي الطعام في الميكروويف في عبوات وحاويات بلاستيكية ، وهو ما حذر العلماء من أن جزيئات البلاستيك يمكن أن تتحلل بفعل الحرارة وتتسرب إلى الطعام وتتسبب في اضطرابات هرمونية وأضرار صحية أخرى.
الإعلانات
يوضح Juming Tang ، أستاذ هندسة الأغذية في جامعة ولاية واشنطن: “بعض المواد البلاستيكية ليست مصممة للميكروويف ، لأنها تحتوي على بوليمرات تجعلها طرية ومرنة”.
وأضاف تانغ: “تذوب هذه البوليمرات عند درجة حرارة منخفضة ويمكن أن تتسرب أثناء عملية الطهي في الميكروويف إذا تجاوزت درجة الحرارة 100 درجة مئوية”.
في دراسة أجريت عام 2011 ، وجد الباحثون أن أكثر من 400 حاوية طعام بلاستيكية تسرب مواد كيميائية وتسبب مشاكل صحية ، بما في ذلك الاضطرابات الهرمونية والتمثيل الغذائي.
بالنسبة للأطفال ، يمكن أن تؤدي هذه المواد إلى ارتفاع ضغط الدم ومقاومة الأنسولين ، وقد ثبت أن هناك علاقة بين هذه المواد ومشاكل الخصوبة والربو واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه.
تدفئة غير متساوية
بصرف النظر عن مخاطر استخدام البلاستيك ، هناك مخاطر أخرى محتملة لتسخين الطعام في الميكروويف ، بما في ذلك التسخين غير المتكافئ وتأثير درجات الحرارة المرتفعة على الأطعمة.
وأكدت الصحيفة الإسبانية أن الاستخدام الأساسي للميكروويف هو تسخين الطعام وليس طهيه ، لأن الطبخ في الميكروويف قد يتسبب في عدم طهيه بالتساوي.
“درجات الحرارة التي تصل إلى الطعام ستكون مختلفة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام النيء” ، كما يقول خبير سلامة الغذاء بجامعة جورجيا فرانسيسكو دي غونزاليس ، متحدثًا عن مخاطر الطهي في الميكروويف.
وتضيف الصحيفة أن تسخين الطعام في الميكروويف ينطوي أيضًا على مخاطر ، حيث يجب تسخين الطعام إلى 82 درجة مئوية للقضاء على أي بكتيريا ضارة ، وبما أن البكتيريا يمكن أن تظهر مرة أخرى عندما يبرد الطعام ، فلا ينبغي إعادة تسخينها أكثر من مرة.
يمكن أن تشكل درجات حرارة الميكروويف المرتفعة خطرًا أيضًا عند تسخين بعض الأطعمة ، بما في ذلك الأطعمة النشوية مثل الحبوب والخضروات الجذرية ، وفقًا لبعض الدراسات.
المصدر: الصحافة الإسبانية
